| Ｑ： |
我要如何知道罐裝食品的製作流程，以確保品質？ |
| Ａ： |
各式罐裝食品之製造流程不盡相同,生產過程中之每一關卡都對品質的變化有相對關係無法在此一一解說,歡迎對這方面有興趣的朋友來電告知或網路留言,本公司會請相關人員與您一起討論說明 |
| Ｑ： |
我如何知道台鳳牌玉米是非基因改造呢？ |
| Ａ： |
可在本公司網站查看,如對產品有疑慮時,亦可委託公證單位作測試，如SGS，食品研究所。
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| Ｑ： |
一般市面上的罐裝食品，如何保存營養價值？ |
| Ａ： |
市售之罐裝食品不論是初級加工或再加工產品為了安全性,保存
及飲食衛生等都需經過熱處理過程,也就是殺菌及脫氣階段.熱是一種動能,溫度愈高,它作的功愈大,具有使物質變性的作用;例如:
一顆生蛋放入滾水中煮個十分鐘,它裡面的蛋白及蛋黃就凝固熟化,這就是蛋白質的變性.相對地,殺菌就是利用此原理;因為微生物個體大都也是蛋白質成份,遇熱即凝固進而失能以致死亡.然而食品中也有些成份不僅遇熱也會失效,包括空氣的殘存,過多之氧化物質,光線,包材之披覆物質等,也都具有使罐裝中食品減少營養效力的作用.如何使罐裝中食品保存營養價值:
1.加工廠商應對加工中的產品有良好的品質規範,如:加熱殺菌的溫度控制在安全值以上即可無須做過多的加熱,以免色香味盡失及營養成份被破壞;脫氣時應達到品管標準,以免脫氣不當造成過與不及之缺失.
2.應選用不透光,不透氣之包材;光線和空氣對營養物質的破壞性很大,諸如:維生素或具色素性質的抗氧化物質----花青素等.
3.罐內壁之塗漆具保護性質:罐內壁之材質隨產品之屬性不同而有不同選擇,如:鳳梨產品及柑橘屬產品應選用罐內壁鍍錫者,較能保護其內含之營養物質.
4.包裝之完整性:罐裝食品如有凹陷或破損,容易導入外在之空氣和微生物,如此較易造成產品之腐敗及污染,此時即不具營養價值.
5.適當之貯存場所:忌高溫,光線強烈,潮溼及溫度變化過大之環境,這些狀況都容易使產品品質變質.
6.開罐食用時應儘速使用完,以免招致外在的污染及質變.
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| Ｑ： |
食品罐頭開啟後要如何處理？ |
| Ａ： |
將食品打開後，請將罐內食品倒入保鮮袋中(或其他容器)，因為將罐頭打
開，原本罐內真空環境接觸氧氣後，容易造成罐頭生?，進而影響食用者的健
康。
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| Ｑ： |
拉環式罐頭要如何開啟才安全？ |
| Ａ： |
1.勾起拉環，向箭頭示意方向扳到底
2.以拇指按蓋,倒拉拉環 |
